Risotto de Rossinyols

Risotto de Rossinyols

Ingredientes:

  • 1 ajo cortado a trozos muy pequeños
  • 1 puerro cortado pequeño
  • 100 g rebozuelos, que yo los conozco por rossinyols
  • 150 g de boletus congelados, debemos reservar unos cuantos para decorar
  • 25 g mantequilla
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • 200 g arroz carnaroli, se podría utilizar bomba, pero…
  • 125 ml cerveza double Grimberguen
  • 40 g parmesano rallado
  • 50 ml de nata para cocinar
  • 1 litro aproximadamente de caldo

Pasos:

  1. En una cazuela ponemos el ajo y el puerro cortado muy pequeño, junto con la mantequilla y un poco de aceite para que la mantequilla no se queme. A fuego medio, vamos removiendo hasta que el puerro se ponga blando. Pasados unos minutos, añadimos las setas, en este caso boletus y rebozuelos. Los boletus los compré congelados y los rebozuelos eran frescos, como siempre los duché para eliminar la posible tierra que puedan tener, pero siempre utilizando la menor agua posible. Salteamos junto con el puerro y pasados unos minutos, cuando han perdido la rigidez, añadimos la cerveza, dejamos reducir y entonces añadimos el arroz. El arroz lo tenemos que blanquear, es decir, debemos dejarlo sin caldo hasta que le salga un puntito blanco en medio del grano. No se puede poner el arroz y a continuación el caldo, debemos dejar que pasen unos minutos.
  2. Una vez que tenemos el grano a punto, vamos añadiendo el caldo pero poco a poco. En esta ocasión me he preparado una olla con un litro de caldo caliente para poder ir utilizando y no cortar la cocción, no lo he llegado a utilizar todo. Se pone un poco de caldo, como dos cucharadas, removemos con una cuchara de madera y no volvemos ha añadir más caldo hasta que cuando haciendo un corte con la cuchara en medio de la olla, el arroz no se junte, si no se junta es que necesita caldo, y volveremos ha añadir un par de cucharas. Así hasta que pase aproximadamente 18 minutos, una vez pasado este tiempo paramos el fuego, añadimos la nata líquida y por último el parmesano. Dejamos reposar , aprovechamos para saltear los boletus reservados. En una sarten ponemos un poquito de aceite, cuando esté caliente saltemos los boletus con sal y pimienta.
  3. Repartimos el risotto en los platos y decoramos con los boletus.
  4. El risotto no es complicado hacerlo, pero tienes que estar muy pendiente de él porque no puedes añadir todo el caldo de golpe y tienes que ir removiendo continuamente, pero son solo 18 minutos.

Recepta extreta de: http://mylittlethings.com/2013/12/risotto-de-boletus-rebozuelos-rossinyols.html

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