Risotto con Trompetas de la Muerte

Risotto con Trompetas de la Muerte

Ingredientes:

  • 300 gramos de arroz carnaroli trompetas de la muerte deshidratadas
  • 500 gramos de agua (para el remojo de las setas)
  • 500 gramos de agua (para la cocción del arroz)
  • 2 c/s de demi glace de cordero
  • 1 puerro, 100 gramos de vino blanco
  • 1 c/p de tomillo
  • pimienta negra recién molida
  • 90 gramos de queso parmesano
  • 4 nueces de macadamia
  • sal, aceite de oliva virgen extra.

Pasos:

  1. La noche anterior pon las trompetas de la muerte secas en medio litro de agua para que se rehidraten. Aumentarán su volumen, así que ponlas en un cuenco o recipiente amplio cubierto con film transparente.
  2. Antes de empezar a preparar el risotto, escurre las trompetas de la muerte y pon el agua de su remojo con el resto del agua para ponerla a calentar, en un cazo al fuego o en el microondas.
  3. Retira los extremos del puerro y la capa exterior, lávalo y córtalo por la mitad y después pícalo en juliana.
  4. Pon una cazuela a fuego medio con un poco de aceite de oliva y saltea las trompetas de la muerte añadiendo una pizca de sal, ve moviéndolas de vez en cuando y cuando estén un poco más tiernas, retíralas dejando el jugo en la cazuela.

Recepta extreta de: http://gastronomiaycia.republica.com/2010/07/29/risotto-con-trompetas-de-la-muerte/

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