Arròs amb Llenega
Ingredientes:
- 400 gr. de arroz redondo
- 200 gr. de Niscalos de sangre vinosa ( Rovellons)
- 200 gr, de higróforos escarlata ( escarlets)
- 100 gr. de boletos comestibles (siurenys)
- 100 gr. de higróforos eberneus ( llenegues blanques)
- 100 gr, de higróforos latitabundus ( llenegues negres)
- 100 gr, de gonfidios viscosos ( cames de perdiu)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 ajos pelados y laminados
- Aceite de Oliva
- Sal
Pasos:
- Comenzamos limpiando las setas y cortandolas en trozos pequeños, en una cacerola ponemos agua y cuando rompa a hervir echamos las setas y las escaldamos durante unos minutos, mientras tanto cortamos la cebolla y la ponemos en la Cocotte a rehogar con un chorrito de aceite.
- Retiramos las setas de la cacerola, escurriéndola de su agua, pero sin tirar ese agua, en la Cocotte donde estamos rehogando la cebolla, añadimos las setas y lo dejamos cocer durante un par de minutos.
- A continuación añadimos el ajo laminado y el pimiento que también habremos cortado en dados pequeños.
Cuando el sofrito adquiera una textura de una mermelada y las setas hayan soltado su jugo, añadimos el arroz y removemos. - Vamos añadiendo el caldo de las setas y lo dejamos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos. A continuación bajamos el fuego y lo salamos y cocemos unos minutos más a fuego bajo, hasta que el arroz este en su punto.
Recepta extreta de: http://cocina.facilisimo.com/arroz-con-setas-de-otono-proyecto-roca_1220197.html