Arròs de Muntanya amb Becs de Perdiu

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz.
• 150 gramos de costilla de cerdo cortada pequeña.
• 150 gramos de pollo cortado pequeño.
• 150 gramos de conejo cortado pequeño.
• 150 gramos de verdura de temporada.
• 200 gramos de patas de perdiz.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 pimiento verde pequeño.
• Un brizna de azafrán.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• 1.200 litros de caldo de verduras y de pollo.
• Un poco de vino blanco Sal, pimienta y laurel.

Pasos:

1. En una paellera con aceite de oliva virgen, pondremos a dorar la carne cortada pequeña, cuando esté bien dorada la sacaremos y la reservaremos.
2. En la misma sartén pondremos la cebolla cortada pequeña a sofreír, cuando esté dorada añadiremos los pimientos también cortados pequeños, en cinco minutos pondremos las setas y seguiremos sofriendo hasta que quede todo bien oscuro.
3. Agregaremos la carne que tenemos reservada y pondremos el vino blanco hasta que reduzca el alcohol, en este mismo momento pondremos el arroz y lo sofreiremos un poco. Añadiremos las verduras de temporada y el caldo que tendremos hecho con las tornas de la carne y las tiras de las verduras, salpimentaremos y lo pondremos a hervir.
4. Mientras tanto tostaremos un poco azafrán y se lo añadiremos.
5. Prepararemos una picada con el ajo, el perejil y un poco de aceite.
6. Pasados diez minutos al fuego ponemos el arroz en el horno a 200 grados, 8 minutos más.
7. Lo sacamos y le ponemos una pizca de la picada de ajo y perejil y ya lo podemos servir.

Recepta extreta de: http://www.cuinadelbolet.com/es_receptes?IDrec=28