Berenjenas rellenas de Cabeza de fraile

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 1/2 kg. de plateras (Clitocybe geotropa)
• 1 cebolla grande
• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 vaso de Jerez seco
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso pequeño de aceite
• Sal

Pasos:

1. Poner en el aceite la cebolla bien picada y rehogar unos 8-10 minutos.

2.  Partir las berenjenas por la mitad y freirlas en aceite bien caliente. Retirar la carne de dentro, reservando las pieles.

3. Incorporar la pechuga de pollo bien picada a la cebolla ya pochada, y las plateras finamente picadas. Rehogar durante unos 15 minutos, removiendo.

4. Añadir la harina y el vino de Jerez, removiendo.

5. Incorporar la salsa de tomate, removiendo, y dejar hervir unos 5 minutos.

6. Añadir la carne de las berenjenas troceada, y remover. Dejar hervir hasta que la pasta esté casi seca.

7. Rellenar las berenjenas y meterlas al horno. Servir bien calientes.

Recepta extreta de: http://www.valdorba.org/micovaldorba2/setas/Clitocybe_geotropa_platera_urri_pampa.html