Conejo a las finas hierbas

Ingredientes:

• Conejo troceado pequeño, un cuarto por persona
• Rússula delica tres cuatro ejemplares jóvenes por comensal
• Brandi una cucharada sopera por cuarto de conejo
• Aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra
• Ajos secos cuatro dientes por ración
• Laurel molido
• Pimienta blanca molida
• Romero
• Tomillo
• Pimentón dulce de la vera
• Perejil picado

Pasos:

1. En algunas poblaciones tiene cierto valor culinario, y en otras, pasa casi desapercibida esta seta, yo la he probado, y ejemplares jóvenes, no desmerecen a otras setas, tienen una carne tenaz, y algo picante si están maduras, animaros a cocinar esta receta, podéis hacerla con pollo, y no tiene ninguna dificultad, seguir los pasos, y a triunfar.
2. La mejor forma de hacer esta receta es en una paella, yo la he realizado en una sartén, pues solo hice dos raciones.
3. Pondremos el aceite de oliva en una paella, añadiremos el conejo troceado, y sazonado, cocinaremos a fuego no muy fuerte.
4. Una vez dorado, pondremos los dientes de ajo, es para que no se quemen, y destrocen la receta.
5. A continuación, pondremos el laurel, tomillo y romero, si se desea los hígados.
6. Es el momento de añadir las setas, y rectificaremos de sal.
7. Agregaremos el perejil picado fino.
8. Y el Brandi, tener precaución si lo hacéis en casa, puede producir fuego, y si tenéis la campana en marcha, provocar un pequeño incendio, con el riesgo de quemarse, lo mejor, es bajar el fuego al mínimo, echar el Brandi, y dejar evaporar el alcohol sin menear, bastara con un par de minutos para que desaparezca el alcohol.
9. Y por último, el pimentón de la vera, es importante que no se queme, de lo contrario amarga.
10. Emplataremos con las vigas de patata, los tomatitos y un poco de aceite del conejo.

Recepta extreta de: http://www.micoroda.es/recetas/conejo-a-las-finas-hierbas