Hydnum repandum

Ingredientes:

• 600 gramos de Hydnum repandum.
• 3 patatas medianas de Coristanco (A Coruña).
• Aceite de Oliva Virgen Extra de Córdoba (AOVE).
• Pimentón agridulce de La Vera a nuestro gusto.
• Sal gruesa o sal en escamas.

Pasos:

1. Limpiamos detenidamente casa seta con un paño humedecido en agua.
2. Ponemos unos guantes de cocina para no mancharnos las manos y retiramos los dientes o aguijones del himeneo con una pequeña cuchara.
3. Lavamos las setas debajo del grifo con caudal suave, secamos con papel de cocina y reservamos.
4. Cocemos las setas en agua sin sal hasta que estén tiernas- entre 20 y 30 minutos-, las secamos muy bien con papel absorbente de cocina, las troceamos y reservamos.
5. Cocemos unas excelentes patatas de Coristanco en rodajas de un centímetro de grosor con un poquito de sal durante 20 minutos. Emplatamos distribuyendo las setas sobre las patatas y aderezando generosamente con AOVE, Pimentón agridulce de La Vera a nuestro gusto y sal gruesa o sal en escamas como en esta especial ocasión.
6. No es una seta especialmente sabrosa pero destacaría de ella su agradable textura carnosa y esta forma de preparación le viene como anillo al dedo compañeros.

Recepta extreta de: http://www.gastronomiaenverso.es/hydnum-repandum-a-feira/