Palometa asada con compota de manzana

Ingredientes:

• Supremas de palometa blanca de 180 grs   4 unds
• Dientes de ajo pelados   6 unds
• Judías verdes tiernas
• Manzanas  4 unds
• Rhizopogon luteolus
• Canela molida c/s
• Apletisser 1 botella

Pasos:

1. Lo primero que hacemos es elaborar la compota de manzana, teniéndolas peladas, sin semilla y cortada en gajos la ponemos en un cazo y la cubrimos con el apletisser y añadimos una pizca de canela molida , la dejamos que se haga muy bien, retiramos parte de líquido pero reservamos, trituramos y si fuera necesario añadimos más líquido.
2. Limpiamos las nacidas de tierra y las raíces, las cortamos y ponemos en un sartén solas para que suelten el agua que contienen, añadimos aceite y los ajos, a fuego fuerte hasta que estén en su punto, los ajos deberán estar dorados, añadimos perejil picado.
3. Limpiamos las judías le retiramos las puntas y las posibles hebras, las abrimos por la mitad y las cocemos hasta que resulten tiernas.

Recepta extreta de: http://www.elalisio.com/13582/receta-palometa-asada-con-compota-de-manzana-y-nacidas-fritas/