Revuelto de Carlets con Camagrocs

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manojo de espárragos trigueros frescos
• 1 butifarra de perol
• Unos 8 ó 10 carlets aprox.
• Un buen puñado de camagrocs
• Medio diente de ajo picado
• perejil picado
• 8 huevos
• pimienta y sal 

Pasos:

1. Pelamos la piel del sombrero de los carlets y los troceamos,  limpiamos los camagrocs de tierra, y lo incorporamos a una cazuela o sartén grande, con una pizca de sal a fuego medio. 
2. Salteamos bien las setas y despues cuando casi estén hechas añadimos medio diente de ajo picado y las puntas de los espárragos y  la butifara de perol a tacos, sin piel.
3. Cuando estén las setas en su punto, blanditas, bien rehogadas, añadimos los 8 huevos batidos con una pizca de sal, un poco de pimienta de molinillo, dejamos sin remover hasta que veamos que clara empieza a cuajar el fondo hacia arriba, y en ese momento removemos para romper las yemas, lo justo para que clara y huevo se mezclen pero no se fundan.
4. Tener muy en cuenta retirar y emplatar antes de que el huevo este totalmente hecho, o quedará seco,  mejor retirarlo un poco crudo, en el plato con el calor acaba de coger el punto perfecto.
5. Regarlo un poco con aceite de oliva virgen, un poco de perejil rallado

Recepta extreta de: http://pepejimeno.blogspot.com.es/2012/11/revuelto-de-carlets-hygrophorus-russula.html