Revuelto de Carlets con Camagrocs
Ingredientes para 4 personas:
- 1 manojo de espárragos trigueros frescos
- 1 butifarra de perol
- Unos 8 ó 10 carlets aprox.
- Un buen puñado de camagrocs
- Medio diente de ajo picado
- perejil picado
- 8 huevos
- pimienta y sal
Pasos:
- Pelamos la piel del sombrero de los carlets y los troceamos, limpiamos los camagrocs de tierra, y lo incorporamos a una cazuela o sartén grande, con una pizca de sal a fuego medio.
- Salteamos bien las setas y despues cuando casi estén hechas añadimos medio diente de ajo picado y las puntas de los espárragos y la butifara de perol a tacos, sin piel.
- Cuando estén las setas en su punto, blanditas, bien rehogadas, añadimos los 8 huevos batidos con una pizca de sal, un poco de pimienta de molinillo, dejamos sin remover hasta que veamos que clara empieza a cuajar el fondo hacia arriba, y en ese momento removemos para romper las yemas, lo justo para que clara y huevo se mezclen pero no se fundan.
- Tener muy en cuenta retirar y emplatar antes de que el huevo este totalmente hecho, o quedará seco, mejor retirarlo un poco crudo, en el plato con el calor acaba de coger el punto perfecto.
- Regarlo un poco con aceite de oliva virgen, un poco de perejil rallado
Recepta extreta de: http://pepejimeno.blogspot.com.es/2012/11/revuelto-de-carlets-hygrophorus-russula.html