Risotto con Trompetas de la Muerte
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz carnaroli trompetas de la muerte deshidratadas
- 500 gramos de agua (para el remojo de las setas)
- 500 gramos de agua (para la cocción del arroz)
- 2 c/s de demi glace de cordero
- 1 puerro, 100 gramos de vino blanco
- 1 c/p de tomillo
- pimienta negra recién molida
- 90 gramos de queso parmesano
- 4 nueces de macadamia
- sal, aceite de oliva virgen extra.
Pasos:
- La noche anterior pon las trompetas de la muerte secas en medio litro de agua para que se rehidraten. Aumentarán su volumen, así que ponlas en un cuenco o recipiente amplio cubierto con film transparente.
- Antes de empezar a preparar el risotto, escurre las trompetas de la muerte y pon el agua de su remojo con el resto del agua para ponerla a calentar, en un cazo al fuego o en el microondas.
- Retira los extremos del puerro y la capa exterior, lávalo y córtalo por la mitad y después pícalo en juliana.
- Pon una cazuela a fuego medio con un poco de aceite de oliva y saltea las trompetas de la muerte añadiendo una pizca de sal, ve moviéndolas de vez en cuando y cuando estén un poco más tiernas, retíralas dejando el jugo en la cazuela.
Recepta extreta de: http://gastronomiaycia.republica.com/2010/07/29/risotto-con-trompetas-de-la-muerte/