Risotto con Trompetas de la Muerte

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz carnaroli trompetas de la muerte deshidratadas
• 500 gramos de agua (para el remojo de las setas)
• 500 gramos de agua (para la cocción del arroz)
• 2 c/s de demi glace de cordero
• 1 puerro, 100 gramos de vino blanco
• 1 c/p de tomillo
• pimienta negra recién molida
• 90 gramos de queso parmesano
• 4 nueces de macadamia
• sal, aceite de oliva virgen extra.

Pasos:

1. La noche anterior pon las trompetas de la muerte secas en medio litro de agua para que se rehidraten. Aumentarán su volumen, así que ponlas en un cuenco o recipiente amplio cubierto con film transparente.
2. Antes de empezar a preparar el risotto, escurre las trompetas de la muerte y pon el agua de su remojo con el resto del agua para ponerla a calentar, en un cazo al fuego o en el microondas.
3. Retira los extremos del puerro y la capa exterior, lávalo y córtalo por la mitad y después pícalo en juliana.
4. Pon una cazuela a fuego medio con un poco de aceite de oliva y saltea las trompetas de la muerte añadiendo una pizca de sal, ve moviéndolas de vez en cuando y cuando estén un poco más tiernas, retíralas dejando el jugo en la cazuela.

Recepta extreta de: http://gastronomiaycia.republica.com/2010/07/29/risotto-con-trompetas-de-la-muerte/