Tallarines con Huevo de Rey Ingredientes: 500 gr. de tallarines 1/2 de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto Salsa: 400 gr. de huevo de rey 1 diente de ajo cortado por la mitad 4 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de aceite Una pizca de nuez moscada acabada de rallar 1 ramita de romero Pasos: … +
Palometa asada con compota de manzana Ingredientes: Supremas de palometa blanca de 180 grs 4 unds Dientes de ajo pelados 6 unds Judías verdes tiernas Manzanas 4 unds Rhizopogon luteolus Canela molida c/s Apletisser 1 botella Pasos: Lo primero que hacemos es elaborar la compota de manzana, teniéndolas peladas, sin semilla y cortada en gajos … +
Conejo a las finas hierbas Ingredientes: Conejo troceado pequeño, un cuarto por persona Rússula delica tres cuatro ejemplares jóvenes por comensal Brandi una cucharada sopera por cuarto de conejo Aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra Ajos secos cuatro dientes por ración Laurel molido Pimienta blanca molida Romero Tomillo Pimentón dulce de la vera … +
Pechuga con crema de Tricholomas Ingredientes: Pechuga de pollo Tricholoma portentosum Aceite Cebolla Tomates Ajo Perejil Nata líquida Sal Pasos: Sofreír la cebolla y el ajo y añadir la pechuga troceada. Cocinar unos 7 minutos. Añadir las setas y la nata. Dejar hacer y añadir la sal. Espolvorear el perejil y dejar reposar. Servir caliente … +
Paté de Foie Trufado Ingredientes: 1 hígado de pato 1 magret de pato 1 trufa negra rallada de unos 40 g 2 cucharadas soperas de oporto Sal pimienta nuez moscada y clavo al gusto Pasos: Salpimentamos el magret de pato y seguidamente lo pasaremos por la plancha para que se dore un poco. Mientras, machacamos … +
Mollerics Saltejats Ingredientes: 500 grs. de Mollerics. 2 dientes de ajo. Perejil fresco. Pimienta blanca molida. Sal y aceite. Pasos: 1-En primer lugar limpiamos bien las setas de partes arenosa y limpiamos con un paño humedecido (nunca se deben meter en agua), las cortamos en laminas a lo largo. 2-Ponemos una sarten al fuego con … +
Risotto de Rossinyols Ingredientes: 1 ajo cortado a trozos muy pequeños 1 puerro cortado pequeño 100 g rebozuelos, que yo los conozco por rossinyols 150 g de boletus congelados, debemos reservar unos cuantos para decorar 25 g mantequilla aceite sal pimienta 200 g arroz carnaroli, se podría utilizar bomba, pero… 125 ml cerveza double Grimberguen 40 … +
Revuelto de Carlets con Camagrocs Ingredientes para 4 personas: 1 manojo de espárragos trigueros frescos 1 butifarra de perol Unos 8 ó 10 carlets aprox. Un buen puñado de camagrocs Medio diente de ajo picado perejil picado 8 huevos pimienta y sal Pasos: Pelamos la piel del sombrero de los carlets y los troceamos, limpiamos … +
Salsa de Lenguas de Gato Ingredientes: 50% de agua 50% de vinagre blanco de vino Cada ¾ litros de líquido, 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de sal 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 1 ramita de ajedrea, tomillo o similar Pasos: Sin llegar a ebullición se calienta el agua con el vinagre … +
Bolets de Tinta Arrebossats Ingredientes: 300 grs. de Coprinus comatus sal aceite de oliva harina 1 huevo pan rallado Pasos: Se eligen unos Coprinus sanos y se limpian perfectamente. Utilizamos solamente los sombreros. Enteros los sombreros los ponemos en una sartén con un poco de aceite, y sin apenas tocarlos los vamos friendo suavemente. Dejamos … +
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